Après des études au CNSM de Paris, François Poly obtient le premier prix de violoncelle (classe de Jean-Marie Gamard) ainsi que le premier prix de musique de chambre (classe de Jean Mouillère). Suite à un cycle de perfectionnement avec Bruno Pasquier, il se tourne vers la musique ancienne et baroque et intègre la classe de Christophe Coin au CNSM de Paris.

François Poly se produit régulièrement dans de nombreux ensembles tels que Il Seminario Musicale, Le Concert Spirituel, ou encore Les Agrémens, 2e2m,…. Il exerce sa connaissance et maîtrise du style baroque français et du contrepoint lors de directions artistiques d’enregistrements et de réécriture d’œuvres.
Violoncelliste et membre fondateur des Folies françoises, il est également en charge de la recherche musicale de l’ensemble avec qui il enregistre de nombreux disques (Bach, Leclair, Mozart…).

Titulaire du Certificat d’Aptitude, François Poly est professeur de violoncelle et de musique de chambre au CRR de Versailles.